Porzioni: 6 persone
Ingredienti
Per lo sformatino
- 350 gr. Cavolo cappuccio viola
- qb. Olio extravergine d'oliva
- qb. Cipolla rossa
- 40 gr. Aceto rosso
- 2 pz. uova
- 150 ml. Panna
- 100 gr. Parmigiano grattugiato
- 25 gr. Farina
- qb. Sale
Per la crema di pecorino
- 100 ml. Panna
- 60 gr. Pecorino
- qb. Pepe
- qb. Noce moscata
Istruzioni
Per lo sformatino
- Lava il cavolo e taglialo fine scartando le foglie esterne e la parte centrale.
- Pela e taglia finemente la cipolla.
- In una padella capiente, soffriggi la cipolla e poi aggiungi il cavolo e fallo appassire. Bagna il cavolo con l'aceto rosso e poi fallo cuocere coperto a fiamma moderata per 30 minuti aggiungendo, di tanto in tanto se necessario, dell'acqua.
- Metti il cavolo in un frullatore assieme alle uova, il formaggio grattugiato, la farina, la panna, il sale e il pepe. Frulla tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Imburrare ed infarina 6 timballi da forno bianchi e riempirli per 3/4 con il composto di cavolo viola.
- Disponete gli sformatini in una teglia forata e cuocigli nel forno ventilato a 140° C abbassando la ventola a due tacche, per ca. 45 minuti.
Per la crema di pecorino
- Scalda la panna in un pentolino, aggiungi il pecorino grattugiato, il pepe e la noce moscata. Cuoci la salsa per 5 minuti a fiamma media girando continuamente.
- Una volta cotti gli sformatini, lasciali raffreddare qualche minuto prima di capovolgerli. Servi gli sformatini ricoprendoli parzialmente con la crema di pecorino.